Kampf ums Überleben: Wie ein Harzer Gasthaus Gäste zurückgewinnen will
Carmine Weiß
Kampf ums Überleben: Wie ein Harzer Gasthaus Gäste zurückgewinnen will
Ein ruhiges Gasthaus im Harz kämpft mit Besucherrückgang – trotz malerischer Lage
Das Waldcafé Forellenteich in Braunlage verzeichnet seit Jahren weniger Gäste, obwohl es idyllisch in den Harzer Bergen liegt. Seit Jan und Petra das Lokal 2017 übernommen haben, läuft das Geschäft nicht wie erhofft. Nun setzen die beiden auf eine neue Speisekarte und verbesserten Service, um die Gäste zurückzugewinnen.
Vor sieben Jahren zogen Jan und Petra in die Pension ein und führten den Betrieb von dort aus. Anfangs schreckte die abgelegene Lage – 15 Gehminuten von der nächsten Straße entfernt – die Besucher nicht ab. Doch mit der Zeit litt die Zufriedenheit der Gäste unter Petras manchmal schroffer Art, besonders in stressigen Momenten. Manche fühlten sich von ihr abgewiesen, und Stammgäste blieben aus.
Der Sternekoch Frank Rosin besuchte das Waldcafé, um die Situation zu begutachten. Bei einem Testessen fiel ihm auf, wie distanziert Petra mit den Gästen umging. Später gab sie zu, im Stress oft einen scharfen Ton anzuschlagen. Rosin gab dem Paar eine Woche Bedenkzeit und riet ihnen, als Team an ihrer Kommunikation zu arbeiten.
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Mittlerweile gibt es erste Veränderungen: Beim zweiten Testessen bemühte sich Petra um einen herzlicheren Umgang – mit positiver Resonanz. Zudem hat das Gasthaus eine frische Speisekarte eingeführt, mit täglichen Fischspezialitäten und einem neuen Gericht namens "Scharfer Frank". Um den Umsatz weiter zu steigern, wollen Jan und Petra die Öffnungszeiten ausweiten und mehr Veranstaltungen anbieten.
Nun konzentrieren sich die beiden darauf, das Vertrauen der Gäste zurückzugewinnen und ihr Angebot zu erweitern. Ob die Neuerungen den Besucherschwund aufhalten, wird sich zeigen.
